先月末にデポーplusにて
土鍋コーディネーターの竹村謙二さんをお迎えし
土鍋ごはんの会を開きました。
![DSC01957](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01957.jpg)
伊賀焼の土鍋で作る簡単で美味しい料理を
デポースタッフ藤本、
plusスタッフ南保で体感してきました。
![DSC01977](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01977.jpg)
お迎えした土鍋コーディネーターの竹村謙二さんは
東京の長谷園で土鍋教室をされています。
話も気さくで丁寧、参加者さんからの質問にも
すごくわかりやすく答えていただきました!!
![DSC02019](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02019.jpg)
こちらの男性は竹村さんの助手の藤井さん。
細かい質問にも丁寧に答えて下さり、実体験を
通して土鍋について熱く語ってくださりました!
◼︎今回の土鍋ごはんの会メニューはこちら!
・パセリライス
・クレソンのポタージュ
・蒸し鍋二段「コンフィー風蒸しポーク」
「カスレ風煮込み」
・りんごのカラメリゼ
・卓上で簡単に本格燻製「いぶしぎん」
◼︎「蒸し鍋二段活用」コンフィー風蒸しポーク
&カスレ風煮込み
![DSC01949](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01949.jpg)
蒸し鍋二段の上段で使う蒸しポーク用の
厚切り豚肩ロース。ローズマリーやニンニク、
オリーブオイル、塩こしょうで味付けします。
![DSC01968](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01968.jpg)
カスレ風煮込みのカスレとは
ポトフ、煮物のような南フランスの田舎料理で
冬に必ず食べられる煮込み料理とのこと。
豆やソーセージ、トマトも入っています。
ジャガイモは皮つきのまま、
ニンジンは縦に切るのがポイントです。
蒸し鍋にセットするだけで出来てしまう
簡単な料理ですが、土鍋の遠赤外線効果で
美味しさも増すんだそう。
竹村さん曰く、土鍋料理はガスの火を
炭火に変えて料理しているイメージ。
食材は40℃ー60℃で酵素が増すそうで
冷たい状態から火にかけるのも
ポイントの一つということでした。
◼︎パセリライス
![DSC01992](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01992.jpg)
新鮮なパセリをたっぷり使ったパセリライス。
みじん切りして使います。
![DSC01994](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01994.jpg)
味付けはオリーブオイルと塩のみ。吸水時には
調味料を入れずに火にかける前に調味します。
![DSC01999](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01999.jpg)
あとは火加減いらずのかまどさんなので
中強火でまっすぐな湯気が出るまで火にかけ
まっすぐな湯気がでたら2分炊き、火を止めて
20分蒸らすだけ。ピラフのような洋風の
炊き込みごはんといった感じでしょうか。
◼︎本格燻製「いぶしぎん」
![DSC01945](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01945.jpg)
本格的な燻製が出来る「いぶしぎん」を使って
身近な素材を使った燻製料理も
作ってくださりました!今回燻製にしたのは
ソーセージとチーズとうずらの卵。
![DSC01974](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01974.jpg)
煙も香りも逃さない陶製燻製器の「いぶしぎん」
まずは鍋底にアルミホイルを敷き、
チップを置きます。下段が高温になるため、
肉厚の食材は下段にセットするのがポイント。
今回の材料ではソーセージですね。
![DSC01984](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01984.jpg)
二段目はうずらの卵を。付属の金網の目に
立てて置くようにして並べていきます。
もちろん普通のゆで卵でも大丈夫ですよ。
![DSC01986](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC01986.jpg)
上段はチーズ!!
チーズは溶けないプロセスチーズを使っています。
半分に切ったちくわなどにのせる場合は
溶けるタイプでも○
あとは蓋を取った状態で煙が出るまで強火にかけ
チップから煙が出たら蓋をします。
蓋の溝のふちから煙が出てきたら
溝に水を注ぎ数分後に火を止めます。
そのままの状態で余熱で燻したら完成です!!
◼︎みそ汁鍋でクレソンのポタージュ
![DSC02049](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02049.jpg)
みそ汁鍋を使ってクレソンのポタージュもできます。
今回はオーサワの野菜ブイヨンを使いました。
![DSC02045](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02045.jpg)
みそ汁鍋で薄切りにした玉ねぎをオリーブオイルで
炒めます。みそ汁鍋は空焚きが出来る土鍋なので
煮込み料理以外にも焼いたり、炒めたりと
多機能に使えるのがポイントです。
オリーブオイルで玉ねぎを炒めても焦げ付かず
玉ねぎのやさしい甘みが部屋中に広がります。
![DSC02047](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02047.jpg)
玉ねぎがしんなりしたら
クレソンもサッと炒めます。
![DSC02061](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02061.jpg)
そこへジャガイモやブイヨンを入れて沸騰したら
火を止め、粗熱が取れたらミキサーでなめらかにし
塩こしょうで味を調えたら出来上がり。
土鍋の内側にマイナスイオンが発生する
ラジウム系鉱石を施しているから味が芯まで
浸透し、塩分をまろやかに
美味しく仕上げてくれるそう。
![DSC02053](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02053.jpg)
燻製が完成!
「いぶしぎん」があれば仲間を集めて
「燻製パーティー」もできますね。
燻すことで旨味がギュッと凝縮されてて
手が止まりません!家庭で煙も匂いも出さずに
手軽に本格スモーク料理が楽しめるなんて
思いもしませんでした。大人はもちろん
子どもさんも好きな味でしたよ。
他にもタコやエビ、明太子、鮭、野菜やきのこも
お楽しみいただけます。
![DSC02068](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02068.jpg)
熱々のパセリライスも完成です。
火加減いらずでかまど炊きのようなふっくら
美味しいごはんが炊き上がります。
![DSC02083](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02083.jpg)
蒸しポークとカスレ風煮込み。
竹村さんが丁寧に盛り付けてくれました。
![DSC02088](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02088.jpg)
いただきまーす。
みんなで鍋トークしながらお昼ごはん。
そんな中、
竹村さんは長谷園の「ふっくらさん」を使った
「りんごのカラメリゼ」を作ってくださいました。
![DSC02096](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02096.jpg)
タジン鍋のような形状の長谷園の「ふっくらさん」
とんがり帽子の蓋が美味しさのポイントです。
蒸したり、焼いたり、炒めたり・・・
食材の旨みをギュッと閉じ込め、その名の通り
ふっくらと仕上げてくれる万能土鍋です。
オーブン調理も可能で、
グラタンやピザも出来てしまう魔法の土鍋に
みんな釘付けになってました!
![DSC02094](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02094.jpg)
まず「ふっくらさん」に砂糖を薄く広げて
カラメル状にしそこへ皮付きのりんごを入れ、
蓋をして火を消して蒸らします。
再度中火にかけて水分を飛ばすように炒めて
カラメル状になったら完成です。
![DSC02099](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/02/DSC02099.jpg)
クルミもカラメルと絡み合ってて
すごく美味しい一品でした。
今回の土鍋ごはんの会は全て
伊賀焼窯元長谷園の土鍋を使用しています。
伊賀の陶土は中に炭化した植物を多く
含んでいるため焼成すると、土鍋本体が
しっかりと熱を蓄えて食材の芯まで
じっくりと火を通し、旨味を逃さず
美味しい料理に仕上げてくれます。
そして遠赤外線効果も発揮し、煮る、焼く、
蒸す、焙るなどの調理器具として昔から
プロの料理人にも愛されてきました。
そして長く愛用していただけるようパーツの
追加注文も可能なところが嬉しいですよね。
気に入って買ったものだからこそ長く使えることは
大事なポイントだと思います。
我が家にもかまどさんはあったのですが
ふだん使いというほどでもない状態でした。
私も今回参加させていただき、
竹村さんに質問することで自分の中で
わかっていなかった部分も明確になって
もっと活用していきたいと実感しました。
そして本当に気に入ったものを大切に使う暮らしを
目標に、家族での食卓を楽しみたいと思います。
土鍋についてのお問い合わせは
デポーplus: 088-656-0636まで
イベントのお申込みがネットからも
できるようになりました。↓↓↓
![イベント申込](https://depot-life.com/blog/wp-content/uploads/2015/07/ae46b1f460ee46f789c27b264a6cb4215.jpg)